札幌成吉思汗 No.1｜味樂來（味楽来・みらくる）
すすきの炭火・生羊肩肉專賣・東京 20 年老舖的姊妹店

札幌市內成吉思汗店家超過 300 間，從吃到飽連鎖店到家庭餐廳都有。但要進入「真正內行人」推薦的窄門，至少要滿足三個條件：①只用生羊肉、不用冷凍肉、②使用炭火、不用瓦斯或電熱、③師傅親自服務、不放客人自烤。

同時滿足這三條件、又位於すすきの精華區的店家——札幌之大、可數的不超過 5 家。其中「味樂來」是台灣旅客口耳相傳的第一名：地點最方便（地鐵 3 分鐘）、預約最容易（電話・ホットペッパー・食べログ 三管道）、語言相對好溝通（東京來的店主、習慣應對外國旅客）。

成吉思汗烤羊肉在台灣常被誤會「羊騷味很重」，但這通常是冷凍羊肉解凍後的氧化味，而不是新鮮羊肉本來的味道。

味樂來只用「生羊肩肉（生ラム肩ロース）」——肩部到背部之間的部位，霜降油花與紅肉比例最完美，油脂溫潤而不膩、肉質緊實但入口即化。完全沒有腥味，連「平常不敢吃羊肉」的客人都能吃完一整盤。

師傅還會視當天的肉質、現場用刀調整厚度——薄切的部位用來感受油脂的香、厚切的部位用來品嘗肉的甜。一片肉、兩種吃法，這是冷凍肉做不到的事。

成吉思汗烤盤的主流是瓦斯爐或電磁爐——速度快、清理方便、適合連鎖店。但火力上限與遠紅外線效果都被限制住。

味樂來堅持使用「炭火」。炭火的遠紅外線能讓羊肉表面在短時間內形成焦香脆皮、同時內部的肉汁不流失。這是料理科學上的事實，也是燒肉名店與夜市烤肉的根本差別。

更重要的是：每個吧台座位旁邊都有一位店員，全程「つきっきり」（寸步不離）幫您翻肉。什麼時候翻面、什麼時候起鍋、要不要再加蔥——通通由師傅判斷。客人只需要喝啤酒、聊天、然後把烤好的肉吃進嘴裡。

札幌成吉思汗大店常常是大空間、滿滿的客人、煙霧瀰漫的熱鬧氣氛——那也是一種風格，但不適合想安靜品味料理的客人。

味樂來位於すすきの正中央、御代川 6・3 大樓的 6 樓，從電梯走出來就是店門口。店內只有 10 個吧台座位，全席禁菸，整體氛圍安靜而專注。師傅與客人之間隔著炭火與烤盤，邊烤邊聊，是「成吉思汗版的職人壽司店」感覺。

因為座位數少、再加上人氣旺，當日 walk-in 幾乎沒有機會。請務必提前預約——電話、ホットペッパー、食べログ三個管道都可以。

「だるまや」是東京經營 20 年以上的成吉思汗專門店、東京饕客之間的傳奇。在東京遠離北海道的環境裡，竟然有一家能讓老饕專程前往的成吉思汗店——這本身就是奇蹟。

而味樂來，正是這位「東京 20 年職人」北上回到北海道、在成吉思汗的故鄉開設的姊妹店。在東京淬鍊出來的選肉眼光、火候判斷、客人應對的細膩度，全部濃縮在這 10 個吧台座位之間。

從某個角度說，這是一家「東京視角的札幌成吉思汗」——既保留了道民熟悉的本格派風味，又有東京職人特有的精緻與儀式感。在札幌成吉思汗光譜中是非常獨特的存在。